La fondue savoyarde parfaite… en cocotte !
Vous n’avez pas le nécessaire à fondue savoyarde à la maison ? Il est vrai que le craquelon en terre cuite a son charme. Mais saviez-vous que nos mini-cocottes peuvent aussi faire l’affaire ?
On vous propose LA recette pour réussir ce plat traditionnel et réconfortant :
Pour 4 à 6 personnes
Gruyère ou Emmental : 200 g
Beaufort : 350 g
Comté : 350 g
Noix de muscade râpée : 1 pincée
Poivre : 1 pincée
Ail : 1 gousse fraiche
Vin blanc sec de Savoie : 25 cl
Prenez le temps d’enlever les croutes de chaque fromage et de râper le tout (certains aiment couper en tout petits cubes : on vous laisse décider).
Pelez la gousse d’aile bien fraiche, coupez-la en deux et frottez tout l’intérieur de la cocotte avec.
Portez le vin blanc à frémissements (mais pas à ébullition !) et baissez ensuite le feu. Ensuite, petite dose par petite dose, ajoutez le fromage en remuant entre chaque ajout.
Lorsque tout le fromage a été incorporé et fondu, ajouter la gousse d’ail, la noix muscade ainsi que le poivre.
Remuez bien le fromage avec une cuillère en bois tout au long de la préparation en formant des “8” jusqu’à ce que la fondue savoyarde soit onctueuse.
Pour les croutons : pain de campagne, pain complet, baguette… ce sera à votre convenance ! Le tout est de couper des dés moyens, une fois que le pain est légèrement passé (un jour tout au plus).
Toutes nos cocottes sont compatibles avec le système de fondue à la bougie tels que vous le voyez ci-dessus (que vous pouvez trouver un peu partout en ligne).
Ce système permet de conserver la cocotte et son contenu au chaud, une fois à table. Nous vous recommandons de faire la préparation sur un feu traditionnel, gaz ou induction.
Recette confiture fraises et menthe verte
La saison des fraises bat son plein ! Mais voilà, ces petites merveilles se gâtent vite se ne se gardent jamais très longtemps. Si vos fraisiers ont été particulièrement généreux cette année, pourquoi ne pas préparer une confiture délicieuse, afin d’en profiter toute l’année ?
On vous propose une jolie association, entre l’onctueux de la fraise et la fraicheur de la menthe verte !
Avant tous, munissez vous d’un bon faitout…
Prenez un grand récipient, et placez-y en alternance les couches de sucre (600 à 800 g en fonction du goîut souhaité) avec un bon kilo de fraises que vous aurez préalablement lavées, bien séchées puis équeutées. Ajouter le jus d’un demi-citron et laisser reposer 10 à 15 heures, recouvert d’un torchon propre humide. Attention à choisir des fruits ni trop mûrs, ni trop verts.
Avec une passoire, filtrez le sirop de fraises qui doit se former après le temps de repos indiqué.
Placez le sirop dans une casserole anti-adhésion et portez le tout à feu vif pendant une dizaine de minutes. Tout au long de la cuisson, penser à écumer régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface, afin d’obtenir une confiture bien brillante.
Incorporez le reste de fruits dans la casserole, ainsi que la menthe verte fraiche préalablement émincée (une bonne poignée) et faites les cuire de 20 à 30 minutes en continuant à écumer régulièrement. Vous avez oublié d’écumer ? On a la solution ! L’ajout d’une petite noix de beurre doux en fin de cuisson réglera le souci.
Est-ce que votre confiture a bien pris ? Bonne question ! Prélevez une cuillère et posez là sur une assiette bien froide, avant de l’incliner. Si la confiture se fige, vous pouvez arrêter la cuisson. Si elle coule trop, remettez-la à cuire durant 5 minutes.
Laisser refroidir la confiture complètement, puis remplissez vos pots préalablement stérilisés (au stérilisateur vapeur ou en les plongeant 20 minutes dans l’eau bouillante). Attention, la confiture de fraises doit être mise en pot froide pour ne pas que les fruits remontent à la surface.
Régalez vous !
Risotto d’épeautre, au potiron
L’automne est bien là, et avec lui nos envies de petits plats réconfortants, ceux qu’on notre équipe appelle « les plats doudous ». On vous livre le secret d’une recette que petits et grands vous réclameront encore et encore…
Celle du risotto d’épeautre au potiron !
D’abord, on prépare le risotto (recette pour 2 personnes) :
Dans une sauteuse placée sur feu doux, placez l’épeautre cru (quantité : deux mugs classiques) avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez doré en ne cessant jamais de mélanger. Lorsque l’épeautre devient translucide, rajoutez une cuillère à soupe d’huile et un demi mug d’eau. Ne cessez jamais de mélanger. Dès que le grain à absorbé toute l’eau, ajoutez la même quantité et renouvelez jusqu’à ce que le grain soit crémeux.
A côté, dans une casserole, vous aurez fait revenir des dés de potiron, dans un bouillon de légume, avec du thym.
Incorporez le bouillon et les dés de potiron au riz, dans la sauteuse, et mélangez jusqu’à obtenir un aspect crémeux. Ajoutez des noix ou éclats de noisette si vous le souhaitez ! Salez, poivrez !
Envie de viande ? Un effiloché de canard ou de dinde se mariera parfaitement à ces saveurs !
Cocktail chaud « Eté Indien »
Un cocktail entre-deux saisons… ? ?
Célébrez l’été indien et l’arrivée de l’automne qui approche, avec un mix & match de saveurs ensoleillées et reconfortantes, en préparant un délicieux cocktail
Comment le préparer ? C’est très simple !
- Dans une casserole posée sur feu doux, versez 1L de sangria au fruits rouges
- Coupez une pomme en fines tranches et ajoutez-les à la Sangria chaude (elle ne doit pas bouillir). Ajoutez-y un bâton de cannelle.
- Ajoutez-y des prunes coupées en morceaux et la chaire bien mure de deux figues, et les grenades
- Frappez une poignée de feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange
- Laissez refroidir le mélange et mettez-le au frigo
- Servez avec des figues coupées et des feuilles de menthe ainsi que des quartiers de prunes, pour décorer.
Conseils pour des Samosas savoureux
Préparer des Samosas, cela semble simple comme bonjour !
Des feuilles de brique, un peu de farce et le tour est joué. Oui, mais ce n’est pas tout. Et il faut bien l’avouer, on a souvent l’occasion de gouter des Samosas un peu secs ou qui manquent de saveur. Voici nos conseils pour que les vôtres se démarquent :
- Faites revenir les éléments de votre farce ensemble, dans une casserole et assaisonnez pendant la cuisson (pensez bien à saler et poivrez). Profitez de cette étape pour réduire correctement les liquides, afin que la farce ne coule pas.
- Soyez originaux dans le choix de votre farce ! (besoin d’idées ? : agneau et petits pois frais / fèves fraiches – chèvre et poivrons marinés – dinde et citron confit – poulet, carotte et crème de coco, crevettes, tomates cerises et coriandre – saumon et curry vert – thon et sauce tomate au parmesan… faites-vous plaisir !)
- Faites-les cuire à l’huile, dans une poêle ou une sauteuse adaptée. C’est plus savoureux qu’au four et cela se rapproche plus de la recette originale. Ils gagneront à la fois en croustillant et en fondant. N’oubliez pas, après les avoir sortis de l’huile, de les laisser dégorger sur plusieurs feuilles d’essuie-tout.
- Servez-les avec des petites sauces « dips » dans lesquels vos convives pourront les tremper, pour mixer les saveurs !
Crème brûlée à la clémentine et menthe marocaine
Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de dessert savoureuse et simple à réaliser ! La crème brûlée est un grand classique… et si on le détournait avec des saveurs estivales ?
Nous vous proposons de préparer une recette de crème brûlée à la clémentine et à la menthe marocaine :
Ingrédients pour 4 personnes
300 ml de crème liquide entière
1 gousse de vanille
375ml de lait
2 clémentines séparées en quartiers sans les pépins
90gr de sucre
6 jaunes d’oeufs
une poignée de menthe fraiche marocaine
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Mélanger énergiquement les jaunes d’oeufs et le sucre, à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse.
Chauffer le lait dans une de nos casseroles (idéales pour ne pas que le lait tourne !) tout en y faisant infuser les feuilles de menthe hachées et ajouter la crème, et y ajouter les quartiers de clémentines coupés en tout petits bouts. Filtrez ensuite le lait.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et récupérez l’intérieur à l’aide d’un couteau rond avant de l’ajouter au lait.
Ajouter le mélange jaunes d’oeufs et sucre dans un saladier.
Y ajouter ensuite le mélange lait et crème, préalablement filtré et refroidi, puis mélanger.
Verser la préparation dans des ramequins ou dans des coupelles, pour un côté plus festif et estival (veillez à ce que les récipients supportent la chaleur). Placez-les ensuite sur un plateau de cuisson et le remplir d’eau chaude jusqu’à la moitié. Enfourner 25-30 minutes à 190°C.
Vos crèmes devront ensuite se reposer et se rafraichir, au réfrigérateur pendant deux heures. Ensuite, saupoudrez les crèmes de cassonade puis faites dorer le dessus à l’aide d’un chalumeau (ou avec le mode « grill » du four). Disposez un ou deux quartier de clémentine et une feuille de menthe, pour la décoration.
Nos idées de sauces pour des pâtes originales
Les pâtes, sous toutes leurs formes, sont si simples à préparer qu’elles sont devenues un basique que l’on ressort (un peu trop) souvent. Difficile, au bout d’un moment, de ne pas se lasser…
Voici quelques idées de sauces originales pour des plats de pâtes surprenant !
Pâtes au citron, fèves et petits pois frais & pensées
- Faites fondre une noix de beurre et le jus d’un citron jaune, dans une poêle à feu doux . Faites-y sauter les pâtes une fois cuite.
- Ajoutez-y les petits pois et fèves fraichement épluchés, sans trop les faire cuire. Un tour de moulin de poivre, une pincée de sel. Dressez ensuite les assiettes et déposez dessus des pensées (ces petites fleurs sont comestibles et pousseront très facilement dans vos jardinières).
Pâtes à la crème aromatisée au thym, et ses crevettes flambées
- Faites flamber les crevettes avec un peu de Vodka et laissez-les dans la poêle
- Mixez une petite poignée de thym (frais) dans 50cl de crème fraiche.
- Ajoutez la préparation aux pâtes essorées, dans la poêle, avec les crevettes
- Ajoutez un peu de thym en décoration lors du dressage
Pâtes au chèvre frais, brocolis pochés et safran
- Préparez vos pâtes Al Dente pour que la recette soit croquante à souhait, puis laissez-les refroidir !
- Faites pocher vos brocolis, passez-les à l’eau froide pour qu’ils restent bien verts et croquants
- Dressez vos assiettes avec les pâtes, les brocolis et parsemez des morceaux de chèvre frais (on est généreux). Saupoudrez de safran en poudre et terminez avec un filet d’huile d’olive
Pâtes au bleu, noix et feuilles d’épinard
- Une fois vos pâtes cuites, passez-les à nouveau dans la casserole sans eau et mélangez-les avec un mélange de crème fraiche, de noix et de bleu mixés.
- Ajoutez les feuilles d’épinards fraiches dans la casserole et quelques noix concassées en décoration.
Soupe de châtaignes pour un hiver cocooning
1) Vous procurer environs 500g de châtaignes pour 3 personnes. Fendre la peau des châtaignes dans le sens de la largueur les plonger dans un bain d’huile bouillante (les peaux se retirent facilement au bout de 30 secondes d’immersion), puis les blanchir dans 1 l d’eau.
2) Ajouter un bouillon de légumes ou de volaille, puis finissez la cuisson pour avoir une belle purée que vous terminerez d’écraser à la fourchette.
3) Ajoutez à ce mélange l1 pomme de terre coupée en petits dés ainsi qu’un demi Pâtisson blanc coupé en dés ainsi qu’un oignon émincé. Ensuite, vous pourrez incorporer deux verres de lait. Le toux devra mijoter une vingtaine de minutes à feux doux puis vous ajouterez le sel et le poivre.
4) Nous vous recommandons, en touche finale, une note de noix de muscade, pour apporter un côté très doudou à cette soupe réconfortante.
Infusions maison d’hiver
Envie d’une boisson réconfortante, de faire le plein de naturel et de donner un coup de pouce à toute la famille face au froid qui arrive ?
On vous a concocté deux recettes d’infusions spéciales « Grand Froid », à préparer à la maison. Faites chauffer les casseroles !
Infusion calmante et réconfortante
- Camomille en dominante
- Menthe verte par petites touches
- Clous de girofle (pas trop si l’odeur ne vous plait pas)
- Miel à doser selon votre goût
- Cannelle en baton à faire infuser longuement avec la camomille
Infusion anti microbes
- Thym en dominante
- Sauge par petites touches
- Jus de citron frais (un petit citron entier pour une casserole)
- Anis étoilé (pas plus de deux pas casserole)
- Cassis (quelques grains à ajouter en fin d’infusion)
- Gingembre frais
Curcuma Latte
Et pour ceux qui ne sont pas très thé, la recette ci-dessous devrait vous surprendre et vous réconforter face au froid :
- Faites chauffer dans une casserole du lait de vache ou du lait d’amande
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de curcuma en poudre et mélangez bien
- Ajoutez l’anis étoilé et la cannelle en poudre (point trop !)
- Ingrédient secret : Pour contrebalancer le goût du curcuma, ajoutez une touche de sirop d’érable !
Un bouillon de légumes 100% naturel et fait maison
Vous utilisez souvent des petits blocs déjà prêts pour vos bouillons ?
Et si on essayait de préparer un bouillon savoureux, rapide et plein de bonnes choses ?
Préparer un bouillon prend certes un petit peu de temps, mais il s’agit surtout d’un temps « à mijoter », qui vous laisse libre de vaquer à vos occupations… le plaisir du naturel et du Home Made en plus !
On vous livre notre recette pour un bouillon de légumes plein de saveurs et de vitamines :
1) Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole ou dans un faitout
2) Ajouter dans l’eau des carottes coupées en morceaux, deux petites tomates confites coupées, des oignons émincés et une touche d’ail – laissez dans l’eau portée à ébullition pendant une bonne demie heure, afin que les légumes libèrent leurs saveurs et vitamines dans l’eau
3) ajoutez de la citronnelle, de la coriandre, du sel, du poivre et quelques baies roses – laisser reposer à feu très doux pendant 20 minutes
4) laissez refroidir et passer le bouillon à la passoire et au tamis pour ne récupérer que la partie liquide. (Pssst, ne jetez pas les légumes et restes qui sont comestibles et pleins de saveurs : utilisez-les par exemple pour compléter une soupe ou une purée !)
